Proceso de extracción y envasado de la miel V

Detalles: Categoría: Articles especialitzats metodes; Publicado el Lunes, 23 Diciembre 2013 11:08; Visto: 39947

Almacenar los tambores en locales cerrados que impidan la entrada de agua y no exponerlos a los rayos solares

ALMACENAMIENTO DE TAMBORES

Las condiciones de almacenamiento son un punto crítico en la cadena producción-proceso-envasado-comercialización de la miel. Si no se cuenta con un local resguardado de los rayos solares y de la lluvia; con piso de cemento y una correcta manipulación de tambores, la miel envasada sufrirá modificaciones físicas y químicas que afectarán negativamente su calidad.

Por este motivo, se deben considerar las siguientes recomendaciones:

Almacenar los tambores en locales cerrados que impidan la entrada de agua y no exponerlos a los rayos solares, ya que la acción del sol eleva los valores de Hidroximetilfurfural (HMF) y disminuye la actividad diastásica de la miel.
Manejar los tambores con cuidado y evitar que se golpeen por lo que se deberán utilizar carretillas, montacargas, tarimas, etc.
Al retirar las tapas de los tambores para muestreo de la miel deberá realizarse higiénicamente y nunca a la intemperie.
Mantener el lugar de almacenamiento siempre fresco (no mayor a los 20°C), a fin de evitar temperaturas altas por períodos prolongados, ya que producen elevación del HMF.
Almacenar los tambores en lugares con baja humedad (menor al 60% de humedad relativa), con la finalidad de disminuir los riesgos de deterioro de la miel (pérdida de calidad por absorción de humedad del ambiente y crecimiento de levaduras que fermentan la miel).

Asimismo, es importante reiterar que al mantener la miel en un ambiente fresco (15-20°C), conserva sus propiedades físicas y químicas, ya que los procesos enzimáticos se reducen al mínimo. Por otra parte, la mejor cristalización se realiza con temperaturas comprendidas entre los 14°C y los 16°C.

Finalmente, para una buena conservación es necesario que los cambios térmicos sean bajos y que el ambiente esté libre de olores ajenos.

Articulos relacionados:

Proceso de extracción y envasado de la miel I

Proceso de extracción y envasado de la miel II

Proceso de extracción y envasado de la miel III

Proceso de extracción y envasado de la miel IV

Fuente: SAGARPA
Facebook: Apicultors Gironins Associats
Twitter: @AGA_Catalunya